预制菜国标将至，罗永浩一怼推动的“明示革命”！

一场由网红炮轰知名餐饮企业引发的预制菜风波，正加速推动一场行业透明化变革。国家标准草案已过审，预制菜“身份”即将有统一说法。

9月10日，罗永浩在微博发布视频，吐槽知名连锁餐饮品牌西贝“几乎全是预制菜，价格昂贵，太恶心”，并呼吁立法强制餐馆明示是否使用预制菜。

西贝创始人贾国龙连夜回应，态度强硬：“我们西贝没有预制菜，你瞎说，我要告你。” 这场争议迅速引爆社交媒体，将预制菜行业长期存在的“告知不透明”问题推至舆论中心。

在争论发酵的同时，一项关乎整个行业规范的国家标准——《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

01 风波始末：一场围绕“知情权”的争论

罗永浩对西贝的质疑，并非孤立事件。它戳中了众多消费者的痛点——花费现炒菜的价格，吃到的却是工业化预加工产品。

这场风波背后，是消费者对餐饮行业“模糊宣传”的普遍不满。许多消费者反映，个别连锁餐饮品牌使用厨师现场做菜的宣传图片，实际却提供预制菜。

江苏省消保委2023年的一项调查显示，78.1%的餐厅使用预制菜却不提前告知。行业报告表明，众多连锁品牌预制菜占比超80%。

02 国标进展：从“野蛮生长”到“合规时代”

预制菜产业在中国发展迅速，2023年产值已突破5000亿元，正加速驶向万亿元赛道。但长期以来，由于缺乏统一国家标准，行业呈现出“野蛮生长”的态势。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围。

最新进展是，《预制菜食品安全国家标准》草案已于2025年9月通过审查，即将公开征求意见。这项标准将对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定。

03 核心规定：禁止防腐剂与强制明示

即将出台的国标有两大亮点：禁止添加防腐剂和强制要求明示。

规定明确预制菜“不添加防腐剂”，通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺保障食品安全。同时要求餐饮环节必须明示使用预制菜的情况。

标准还首次明确了预制菜的定义和范围，将预制菜与净菜、中央厨房模式制作的菜肴、主食类产品等区分开来。

04 认知鸿沟：专业定义与公众理解的偏差

国标定义与普通消费者理解之间存在显著差异。根据国家规定，中央厨房模式的餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴不算预制菜。

这正是西贝能否认自己使用预制菜的“依据”。但从消费者视角看，任何非现场制作的食物都被宽泛地视为预制菜。

这种专业定义与公众认知之间的鸿沟，不应成为商家规避告知义务的理由。商家应站在消费者理解的角度，用通俗语言进行说明。

05 行业影响：成本上涨与市场洗牌

新国标的实施预计将推高行业成本。据业内人士估计，“防腐剂禁令+冷链升级”两项要求预计推高成本15%~30%。

中小工厂若无法承担改造费用，或将在国标生效后两年内被并购或退出，而头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率。

同时，餐饮商家参与使用预制菜明示意愿低，推广工作存在较大难度。但强制明示已成为不可逆转的趋势。

06 消费者态度：要求透明而非拒绝预制菜

多数消费者并非完全排斥预制菜。中国经济网的调查显示，消费者不抵触餐厅使用预制菜，但强烈要求“亮明身份”。

宁波市消保委指出，争议核心在于消费者支付了通常与“现场烹饪”相关联的较高餐费，却未能知晓菜肴是否源于工业化预加工制作。

消费者对预制菜的态度可概括为“别瞒我”。他们不能接受自己花着现做的钱，吃到的却是工厂几个月前就做好的冷冻菜。

国家层面正在推动将预制菜明示变为法定义务。《预制菜食品安全国家标准》草案已完成审查，即将向社会公开征求意见。

地方层面也在积极探索。湖南省市场监管局已明确将把“明示预制菜使用情况”写入食品安全操作规范，并指导行业协会制定《公示指南》。

无论商场快餐还是高端酒楼，只要使用预制菜，未来都可能需要在菜单、点餐页面或店内显著位置进行标注，违者将被视为“信息不真实”面临处罚。

预制菜不是洪水猛兽，关键是我们要把洪水引入它该去的地方，把猛兽关进它该去的笼子里。